Traiteur Organisateur de Réception et Charcuterie au Domaine de Marolles
Le BR Traiteur est une entreprise gourmande spécialisée dans la cuisine et le service de toute la partie culinaire du mariage au Domaine de Marolles. Charcutier-traiteur de métier et de passion, vous pourrez retrouver toutes nos charcuteries Bleu-Blanc-Cœur au Domaine au sein de la boutique de la Maison L’Orayane !
Créé en avril 2021, Le BR Traiteur voit le jour en Eure-et-Loir au sein de la ferme du Domaine de Marolles à GAS au bord de la Beauce. La recherche du goût, la créativité et l’utilisation de produits frais et locaux sont au cœur des ambitions des gérants Kévin et Marion, avec un amour inconditionnel pour le fait maison et le sur mesure.
Cuisiner de bons ingrédients frais et provenant le plus possible d’Eure-et-Loir et des proches Yvelines, en respectant la nature et les saisons est pour eux un vrai gage de qualité, tout en conservant le savoir-faire artisanal et l’excellence de la cuisine française.
Et si on se présentait ?
KÉVIN RAFIN
Kévin RAFIN originaire des magnifiques montagnes de Savoie, a posé ses valises en Beauce pour pouvoir réaliser son rêve d’entrepreneuriat.
Après l’obtention de son CAP charcutier-traiteur dans sa région, il monte à Paris pour pouvoir poursuivre ses études, et valider son Brevet Professionnel Charcutier Traiteur au sein de l’école du CEPROC, véritable institution de la charcuterie et de la cuisine française. Il obtiendra également sa Mention Complémentaire Traiteur Organisateur de Réceptions et participe à de nombreux concours culinaires.
Sa détermination et sa soif d’apprendre l’amène sur les plus belles compétitions, comme le Championnat de France du Boudin Noir et le Championnat du Monde du Pâté en Croûte, où il terminera à la 4e place du podium. Son alternance terminée, il poursuit sa passion dans la prestigieuse maison LENOTRE à PLAISIR (78) où il peaufinera sa technique au poste de Demi-Chef de Partie Charcuterie. Il enseignera et formera de nombreux apprentis en tant que responsable.
Kévin restera 9 ans dans cette institution, avant de lancer sa propre aventure au Domaine de Marolles en tant que chef de cuisine.
Son produit phare ?
Le Pâté en Croûte, qu’il réinvente et adapte en fonction des saisons. A goûter absolument !
MARION LEBLANC
Beauceronne de père en fille depuis de nombreuses générations, Marion LEBLANC, 26 ans, grandit dans la ferme du Domaine de Marolles dans une famille d’agriculteurs céréaliers.
Passionnée par la cuisine et l’art du service, elle étudie dans la belle et vaste région du Val de Loire, au Lycée d’Hôtellerie et du Tourisme de BLOIS (41). Elle obtiendra son Baccalauréat Technologique Hôtelier, puis son BTS Hôtellerie Restauration qu’elle spécialisera en arts culinaires et arts de la table.
Le challenge et la compétition passionnent également Marion, qui la pousseront à participer à plusieurs concours de service, le Trophée Thonon Chateldon et la Coupe Georges Baptiste, où elle terminera en finale nationale. Ses ambitions studieuses ne s’arrêtent pas là, puisqu’elle validera sa Licence Professionnel Management Opérationnel de la Restauration Gastronomique à vocation Internationale à l’université de CERGY-PONTOISE (95), et voyagera au Mexique pour y découvrir une nouvelle culture et cuisine traditionnelle, qui lui ouvriront un regard différent sur le monde.
Traiteur Organisateur de Réception est un métier qui fascine Marion, qui effectuera de nombreux stages dans différentes maisons des Yvelines et de Normandie, avant de commencer un nouveau poste au pôle cuissons chez LENOTRE (78). Quelques mois après son arrivée, la pandémie mondiale ne tardera pas à impacter le secteur événementiel, et l’envie de monter sa propre entreprise fut un déclic : devenir autonome et pouvoir dynamiser sa région en proposant de bons petits plats !
Son truc à elle ?
Son sens du service, et son accompagnement à partir de vos idées jusqu’à la concrétisation de votre projet,
avec le sourire et toujours l’envie de bien faire, pour vous sentir comme à la maison !
Notre philosophie locale
Chez Le BR Traiteur, l’environnement et la proximité sont des valeurs fondamentales. Si nous voulons préserver notre planète et soutenir les producteurs de notre région, alors c’est en ce sens que nous voulons avancer et faire changer les mentalités.
Pour pouvoir répondre à ce challenge, nous sommes en constante recherche de nouveaux légumes, producteurs, agriculteurs, tous travaillant sur le sol eurélien ou aux alentours. Et finalement, consommer local s’apprend et s’organise.
Nous avons donc créé nos cartes mariage et professionnels en respectant les saisons : printemps/été et automne/hiver ! Deux collections différentes et changeantes chaque année, pour pouvoir savourer notre terroir au meilleur moment. Nous vous l’assurons : le local a bon goût !
Nous avons sélectionné le meilleur des produits locaux pour nos recettes, pour que vous puissiez apprécier le dynamisme et l’excellent travail des producteurs et agriculteurs avec qui nous travaillons. De plus, notre impact carbone sur la Terre est faible : au plus près du Domaine de Marolles pour éviter le transport inutile !
Tout au long de nos productions culinaires, nous trions et recyclons nos déchets : toutes nos épluchures de fruits, légumes et coquilles d’œufs vont directement dans notre composteur, qui alimente et nourrit les plantes du Domaine !
Vouloir protéger la planète et soutenir sa région, cela passe aussi par l’assiette !
Contactez-nous
Nous serions ravis de vous accompagner sur votre projet, n’hésitez pas à nous contacter !
